自制火锅底料家常做法（自制火锅底料家常做法步骤图）
feilongw 2025-10-12 16:24 1 浏览
1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。
首先咱们要准备最主要的材料，香菇准备五个，金针菇准备一把，蘑菇准备两个，大葱三四段儿，姜片儿两三片就可以。
然后在锅里面把葱和姜蒜放到锅里面儿用来铺底。
再加入一些鸡汤，再把蘑菇，香菇，金针菇放进去。水开之后煮15分钟。这样菌汤锅底就做成了，这汤锅底是越煮的时间长，味道越好。
您好，以下是一份自制火锅底料的家常做法：
材料：
- 5个干辣椒
- 2个八角
- 1个小茴香
- 1小块桂皮
- 1汤匙花椒
- 3头大蒜
- 2片姜
- 1个葱
- 适量盐
- 适量食用油
步骤：
1. 将干辣椒、八角、小茴香、桂皮、花椒放入干煸锅内煸炒至香味出来。
2. 将大蒜、姜、葱切碎后加入锅中一起煸炒。
3. 将以上煸炒好的材料放入搅拌机中打成细小颗粒。
4. 在锅中加入适量油，将以上搅拌好的材料倒入锅中煸炒。
5. 加入适量盐调味即可。
温馨提示：
- 火锅底料中的辣椒、花椒和姜可以根据个人口味加减。
- 煸炒时火候要掌握好，不要炒焦。
- 煸炒好的火锅底料可以放入密封罐中保存，使用时取出适量加入热水中即可。
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