老式月饼皮的做法及配方（月饼皮最简单三个配方）
feilongw 2025-09-23 17:24 3 浏览
油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，
油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克
1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。
4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。
5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。
6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。
7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。
8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。
10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。
12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。
食材清单
普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅
烹饪步骤
步骤1/15
将糖，油，蛋混合
步骤2/15
搅拌均匀
步骤3/15
筛入面粉及小苏打
步骤4/15
混合成无干粉即可
步骤5/15
等分成13份
步骤6/15
将一包馅料同样等分13份
步骤7/15
取一个面团皮包上馅料（可以按照自己喜欢比例去包馅料2：8、3：7、4：6或者5：5随自己喜好吧）
步骤8/15
包裹好，滚圆
步骤9/15
准备好模具
步骤10/15
均等用力按压
步骤11/15
依次压好，放入烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟
步骤12/15
取出，刷一层薄薄的蛋液
步骤13/15
继续烤箱180度，15分钟（具体根据自家烤箱温度实际操作）
步骤14/15
不需要回油，外皮脆脆的
最后一步
里面馅料根据自己喜欢可以随意哈
（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
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