中国四大名醋（中国四大名醋是哪四种）

feilongw 2025-08-04 20:47 36 浏览

中国醋文化历史悠久，名醋很多，公认的四大名醋为山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋。

其中以山西老陈醋最有名。我们以数据说话，采用顶空固相微萃取气质联用对四大名醋的香气成分进行分析,共检出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和其他类共8大类化合物。其中,山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋中分别检出39,22,30,32种呈香物质。山西老陈醋中酯类和杂环类物质检出的种类和含量最多。从这些数据就能体现山西老陈醋的老大地位。具体分析数据可以下载《中国调味品》于2017年04期的文献材料。

在山西老陈醋中的佼佼者为中华老字号的“宁化府陈醋”，真材实料，味道正宗，淘宝天猫店有售

另外推荐我们浙江的“老恒和玫瑰米醋”，其色泽艳如玫瑰，醋香相对前面提到的四种名醋较为柔和，还带微微甜味，我们南方人特别喜欢用它来蘸食大闸蟹、鱼虾等海鲜，这种醋并不会过分压制食材本身自然味道，而是与其相辅相成，所以值得推荐给大家。

如果在国内应该是山西老陈醋（山西老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫。其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名；1979、1980年轻工部、山西省优质产品；1981、1985、1990年国家优质产品银奖）

论在世界名气的话是四川保宁醋（四川保宁醋有近400年历史，是中国四大名醋之一，是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖）

山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世

中国四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。

山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。镇江醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。

保宁醋是四川阆中的传统名产.四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名。

永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生

中国四大名醋为:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和保宁醋。若以名气论，以山西老陈醋最有名。

山西老陈醋，产于山西省中部汾河、平川10余个县市区。历史悠久，有的说有300余年，也有的说有500余年甚至3000余年的历史。素有天下第一醋的盛誉，以香、甜、醇、浓、酸、绵、不沉淀等特征著称于世。

一、营养丰富

山西老陈醋中，含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

二、享誉中外

1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖。

1993年，东湖牌山西老陈醋获得国家首批中华老字号品牌称号。

2006年，“水塔”山西老陈醋传统酿造工艺，荣获首批国家非物质文化遗产称号。

2012年1月31日，在北京举行的第1批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地颁牌仪式上，美和居老陈醋酿造工艺荣获这一殊荣。

三、历史渊源:

清顺治宁初年，大约1644年，山西醋随晋商的快速发展闻名于世，美和居创立冬捞冰夏伏晒工艺，由于这种工艺需要岁月的沉淀，山西醋因其盛放时间越长而品质越佳，被故被称作山西老陈醋，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。

已故著名微生物学家方心芳先生，早在20世纪30年代就对美和居山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出，清源醋之发酵温度高至40摄氏度以上，其乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致，足可证明醋酸菌以外的细菌作用，并称我国有4大名醋首推山西老陈醋，已故著名学家，陈菊生先生则在多种著作中明确指出，山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。

1949年新中国成立后，1956年，山西省清徐县政府联合美和居等21家制醋作坊合影，成立山西公私合营清徐曲醋厂。

1957年，创立东湖牌山西老陈醋，成为山西省制醋业，首枚具有自主知识产权的注册商标。

1959年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说，老陈醋这一全国文明的山西特产，据说春秋战国时代就已在这里开始酿造，有人说北魏大农学家贾思协在齐民要术中曾总结了20条酿醋法，其中就有山西老陈醋清徐地区生产工艺。

1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司，旗下品牌包括美和居、东湖、福源长等。

2004年8月09号，原国家质检总局批准对山西老陈醋实施原产地与产品保护。

山西老陈醋，美和居酿造工艺，于2008年被评为国家级非物质文化遗产。

2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一，山西省唯一的国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。

2014年10月1日起，按正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不再标注保质期，而且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

四、生产情况

2006年山西老陈醋产量30万吨，占中国食醋总产量的1/10。

2011年山西醋产量约60万吨，产量占整个中国食醋市场的18%左右，老陈醋占山西醋的70%左右。

2012年山西老陈醋实际产量77万吨，实现销售总收入为22.06亿元，比2011年增长9.91%，实现利润总额2.65亿元，增长0.76%，山西省食醋行业在省外开办老陈醋专卖店218个，增长15.96%。

五、质量技术

山西老陈醋的主要原料是高粱、大曲和水。加工工艺，主要是用大区做糖化发酵剂。采用多种传统工艺技术，陈酿时间不少于10个月。

山西陈醋没有醋的味道，但是只有特别酸的味道，並不喜欢，而一味难合众人口，各有所爱。

前一阵看到媒体说醋是保宁的最好，那就吃保宁醋。不错。品牌醋山西老陈醋镇江香醋独流醋我也吃不出多大区别。但是上次为泡腊八蒜买了一瓶非品牌的，一开盖，一股丑味。只好倒了。

老陈醋！路过宁化府附近闻到飘出来的醋香味儿，口水就忍不住[我想静静]

吃醋，我只吃山西的，酸，香。其他地方的醋只有酸没有香，白醋更不能吃。当然，我是山西人。

说到醋，总会想起那一年天天向上，山西那个醋的代表牛逼哄哄的一副天下第一的样子，结果把自家的醋认错了，尝完了非要说保宁醋是他们家的，现场那个尴尬啊，电视机前的我都尴尬

太原宁化府，天下第一醋

山西醋，镇江醋很有名气。

又要多嘴！嘛玩意儿也得弄出个“最”来，这是近年国人新犯滴毛病！

原评有中国四大名醋，为什么不独树一帜呢？就是避免这个最字儿。这么大国家，这么广的地域，你硬统一个最，不嫌乱哪？你看看这些回答，谁能统一？牛去吧你！

老夫北方河北人，呼喊了多少年山西醋，无奈本地醋吃顺口啦，换个味儿他就不舒服，名管个屁用啊！

纯粹神经观能症！[我想静静]

要想吃到正宗的醋，从其千百年来的制作工艺流程和沉淀下来的文化底蕴，只有山西老陈醋，没有之一

醋是汉族劳动人民发明的传统调味品。古有中国四大名醋:山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋。又传，古城阆中的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的"四大名醋"。

山西清徐老陈醋：素有“天下第一醋”的盛誉，其酿制工艺源于自西周以来的制醋工艺，运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。其色为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味以“香、醇、浓、酸”为主。